{"id":3431,"date":"2026-10-26T09:37:05","date_gmt":"2026-10-26T12:37:05","guid":{"rendered":"https:\/\/portalgrandenorte.com.br\/?p=3431"},"modified":"2026-10-26T09:37:05","modified_gmt":"2026-10-26T12:37:05","slug":"o-mundo-cabe-em-um-prato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portalgrandenorte.com.br\/?p=3431","title":{"rendered":"O mundo cabe em um prato"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/h1>\n<\/header>\n<\/div>\n
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Como voc\u00ea monta o seu prato? O que vem primeiro? O arroz ou o feij\u00e3o? Uma das minhas irm\u00e3s come\u00e7a pela salada; eu, tamb\u00e9m. Mas isso n\u00e3o \u00e9 uma regra aqui em casa. Como somos uma fam\u00edlia grande e barulhenta, tem pra todo jeito. O que n\u00e3o muda \u00e9 a geometria do prato principal: o almo\u00e7o inteiro vem para o prato de uma s\u00f3 vez, em curvas desenhadas pelo arroz, pelo feij\u00e3o, acompanhados da farofa dourada, do bife acebolado e da batata frita. \u00c9 a nossa geometria afetiva. Diferente de outros pa\u00edses, somos um povo que gosta da festa no c\u00e9u da boca acontecendo no mesmo instante. Sem etapas.<\/p>\n

Acostumada com essa nossa geometria, certa vez, durante uma viagem a trabalho pelo interior da Fran\u00e7a, fiquei encantada com o ritual do almo\u00e7o em Roanne, \u00e0s margens do Rio Loire. O menu servido \u00e0 nossa comitiva come\u00e7ou com uma salada de folhas, bacon e ovo poch\u00e9. Depois, o prato principal: peixe ao molho de azedinha, receita emblem\u00e1tica da cidade, com legumes na manteiga. Em seguida, uma sele\u00e7\u00e3o de queijos regionais acompanhados de baguette. Para fechar, uma tarte tatin de ma\u00e7\u00e3s com creme fresco.
\nSe serviram vinhos? Obviamente! Vale lembrar que Roanne, al\u00e9m de ser a casa do lend\u00e1rio restaurante tr\u00eas estrelas Michelin Maison Troisgros (sim, do pai do nosso Claude Troisgros), produz vinhos perfeitos para a gastronomia local, fazendo par ideal com carnes, queijos e embutidos.
\nFiquei sabendo em um dos \u00f3timos v\u00eddeos do jornalista Pedro D\u00f3ria que a antrop\u00f3loga L\u00edvia Barbosa se debru\u00e7ou sobre esse nosso jeito de sentar \u00e0 mesa e que em suas pesquisas pelas metr\u00f3poles do pa\u00eds descobriu que 94% dos brasileiros n\u00e3o abrem m\u00e3o da dupla arroz e feij\u00e3o no meio do dia.<\/p>\n

Al\u00e9m dessa curiosidade, nesse v\u00eddeo o jornalista conta que a nossa brasilidade n\u00e3o est\u00e1 apenas no ingrediente; est\u00e1 no gesto. Na It\u00e1lia, a massa antecede a carne; nos Estados Unidos, a salada ganha vasilha \u00e0 parte e, na China, o arroz repousa recolhido em sua pr\u00f3pria tigela. Diferente da nossa gente, que coloca tudo na mesma arena, na China, Jap\u00e3o, Coreia do Sul a refei\u00e7\u00e3o \u00e9 constru\u00edda em torno do equil\u00edbrio entre um alimento principal neutro, arroz ou massa, e seus acompanhamentos. A din\u00e2mica \u00e0 mesa prioriza a partilha: na China e na Coreia, os pratos ficam ao centro para que todos se sirvam, enquanto a tradi\u00e7\u00e3o coreana inclui ainda uma variedade de banchans (como o famoso kimchi e vegetais salteados) compartilhados ao redor das tigelas individuais de arroz e sopa. J\u00e1 no Jap\u00e3o, h\u00e1 uma estrutura harmoniosa composta por uma ta\u00e7a de arroz, uma de sopa, uma prote\u00edna, dois vegetais e as tradicionais conservas tsukemono.<\/p>\n

– E como \u00e9 que voc\u00ea sabe tudo isso?<\/p>\n

Uai! Assistindo doramas, k-dramas e c-dramas. Ou voc\u00ea acha que maratono s\u00f3 pra ficar de olho no Kim Seon Ho, no Jing Boran e no Cheng Lei? At\u00e9 poderia, mas as comidas tamb\u00e9m s\u00e3o um banquete \u00e0 parte (se \u00e9 que entendem). N\u00e3o por acaso, na cozinha dessa mineira da gema o que n\u00e3o falta \u00e9 miss\u00f4, gochujang e kimchi.<\/p>\n

Voltando ao ponto de partida (antes que eu me perca detalhando as cenas de The Lament of Autumn e The Early Spring), falemos sobre o jeito de comer e a hierarquia do afeto. Afinal de contas, na sua fam\u00edlia quem vai por cima: o arroz ou o feij\u00e3o? E o resto? Ops! Antes que voc\u00ea me corrija: quando digo \u201cresto\u201d estou me referindo \u00e0 \u201cmistura\u201d, ou seja, da carne, do ovo frito de gema mole e daquela couve fininha\u2026 Hummm!<\/p>\n

H\u00e1 quem goste do arroz sobre o feij\u00e3o; outros, do contr\u00e1rio. Mas nada que renda brigas familiares. A mesa brasileira \u00e9 terreno de liberdade. Cada lar tem seu estatuto, sua poesia particular. H\u00e1 nisso uma po\u00e9tica bonita de se reparar. Como disse o Pedro, o europeu organiza a sua refei\u00e7\u00e3o no tempo: uma sucess\u00e3o de momentos, um prato ap\u00f3s o outro. O brasileiro prefere organiz\u00e1-la no espa\u00e7o: tudo ao mesmo tempo, ao alcance dos olhos e do garfo, cada sabor resguardando o seu lugar.<\/p>\n

Talvez seja por isso que o restaurante a quilo \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o t\u00e3o genuinamente nossa, inexplic\u00e1vel para quem vem de fora. S\u00f3 sob o nosso c\u00e9u faz sentido colocar, no mesmo prato raso, um sushizinho delicado, uma fatia de lasanha fumegante, uma concha de feij\u00e3o e uma colher de farofa. Ningu\u00e9m ache estranho.<\/p>\n

\u00c9 que no Brasil, com o feij\u00e3o no posto de chefe e o arroz, de subchefe (ou seria o contr\u00e1rio?) e a vida acontecendo toda de uma vez, o mundo inteiro cabe num prato raso.<\/p>\n

Bom apetite!<\/p>\n<\/div>\n

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Gisele Bicalho \u00e9 jornalista e escritora<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Como voc\u00ea monta o seu prato? O que vem primeiro? O arroz ou o feij\u00e3o? Uma das minhas irm\u00e3s come\u00e7a pela salada; eu, tamb\u00e9m. Mas isso n\u00e3o \u00e9 uma regra aqui em casa. Como somos uma fam\u00edlia grande e barulhenta, tem pra todo jeito. O que n\u00e3o muda \u00e9 a geometria do prato principal: o almo\u00e7o inteiro vem para o prato de uma s\u00f3 vez, em curvas desenhadas pelo arroz, pelo feij\u00e3o, acompanhados da farofa dourada, do bife acebolado e da batata frita. \u00c9 a nossa geometria afetiva. Diferente de outros pa\u00edses, somos um povo que gosta da festa no c\u00e9u da boca acontecendo no mesmo instante. Sem etapas. Acostumada com essa nossa geometria, certa vez, durante uma viagem a trabalho pelo interior da Fran\u00e7a, fiquei encantada com o ritual do almo\u00e7o em Roanne, \u00e0s margens do Rio Loire. O menu servido \u00e0 nossa comitiva come\u00e7ou com uma salada de folhas, bacon e ovo poch\u00e9. Depois, o prato principal: peixe ao molho de azedinha, receita emblem\u00e1tica da cidade, com legumes na manteiga. Em seguida, uma sele\u00e7\u00e3o de queijos regionais acompanhados de baguette. Para fechar, uma tarte tatin de ma\u00e7\u00e3s com creme fresco. Se serviram vinhos? Obviamente! Vale lembrar que Roanne, al\u00e9m de ser a casa do lend\u00e1rio restaurante tr\u00eas estrelas Michelin Maison Troisgros (sim, do pai do nosso Claude Troisgros), produz vinhos perfeitos para a gastronomia local, fazendo par ideal com carnes, queijos e embutidos. Fiquei sabendo em um dos \u00f3timos v\u00eddeos do jornalista Pedro D\u00f3ria que a antrop\u00f3loga L\u00edvia Barbosa se debru\u00e7ou sobre esse nosso jeito de sentar \u00e0 mesa e que em suas pesquisas pelas metr\u00f3poles do pa\u00eds descobriu que 94% dos brasileiros n\u00e3o abrem m\u00e3o da dupla arroz e feij\u00e3o no meio do dia. Al\u00e9m dessa curiosidade, nesse v\u00eddeo o jornalista conta que a nossa brasilidade n\u00e3o est\u00e1 apenas no ingrediente; est\u00e1 no gesto. Na It\u00e1lia, a massa antecede a carne; nos Estados Unidos, a salada ganha vasilha \u00e0 parte e, na China, o arroz repousa recolhido em sua pr\u00f3pria tigela. Diferente da nossa gente, que coloca tudo na mesma arena, na China, Jap\u00e3o, Coreia do Sul a refei\u00e7\u00e3o \u00e9 constru\u00edda em torno do equil\u00edbrio entre um alimento principal neutro, arroz ou massa, e seus acompanhamentos. A din\u00e2mica \u00e0 mesa prioriza a partilha: na China e na Coreia, os pratos ficam ao centro para que todos se sirvam, enquanto a tradi\u00e7\u00e3o coreana inclui ainda uma variedade de banchans (como o famoso kimchi e vegetais salteados) compartilhados ao redor das tigelas individuais de arroz e sopa. J\u00e1 no Jap\u00e3o, h\u00e1 uma estrutura harmoniosa composta por uma ta\u00e7a de arroz, uma de sopa, uma prote\u00edna, dois vegetais e as tradicionais conservas tsukemono. – E como \u00e9 que voc\u00ea sabe tudo isso? Uai! Assistindo doramas, k-dramas e c-dramas. Ou voc\u00ea acha que maratono s\u00f3 pra ficar de olho no Kim Seon Ho, no Jing Boran e no Cheng Lei? At\u00e9 poderia, mas as comidas tamb\u00e9m s\u00e3o um banquete \u00e0 parte (se \u00e9 que entendem). N\u00e3o por acaso, na cozinha dessa mineira da gema o que n\u00e3o falta \u00e9 miss\u00f4, gochujang e kimchi. Voltando ao ponto de partida (antes que eu me perca detalhando as cenas de The Lament of Autumn e The Early Spring), falemos sobre o jeito de comer e a hierarquia do afeto. Afinal de contas, na sua fam\u00edlia quem vai por cima: o arroz ou o feij\u00e3o? E o resto? Ops! Antes que voc\u00ea me corrija: quando digo \u201cresto\u201d estou me referindo \u00e0 \u201cmistura\u201d, ou seja, da carne, do ovo frito de gema mole e daquela couve fininha\u2026 Hummm! H\u00e1 quem goste do arroz sobre o feij\u00e3o; outros, do contr\u00e1rio. Mas nada que renda brigas familiares. A mesa brasileira \u00e9 terreno de liberdade. Cada lar tem seu estatuto, sua poesia particular. H\u00e1 nisso uma po\u00e9tica bonita de se reparar. Como disse o Pedro, o europeu organiza a sua refei\u00e7\u00e3o no tempo: uma sucess\u00e3o de momentos, um prato ap\u00f3s o outro. O brasileiro prefere organiz\u00e1-la no espa\u00e7o: tudo ao mesmo tempo, ao alcance dos olhos e do garfo, cada sabor resguardando o seu lugar. Talvez seja por isso que o restaurante a quilo \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o t\u00e3o genuinamente nossa, inexplic\u00e1vel para quem vem de fora. S\u00f3 sob o nosso c\u00e9u faz sentido colocar, no mesmo prato raso, um sushizinho delicado, uma fatia de lasanha fumegante, uma concha de feij\u00e3o e uma colher de farofa. Ningu\u00e9m ache estranho. \u00c9 que no Brasil, com o feij\u00e3o no posto de chefe e o arroz, de subchefe (ou seria o contr\u00e1rio?) e a vida acontecendo toda de uma vez, o mundo inteiro cabe num prato raso. Bom apetite!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3364,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[167],"tags":[],"class_list":["post-3431","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gisele-bicalho"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t